5 piatti imperdibili della Svizzera italiana
La Svizzera italiana, concentrata nel Canton Ticino e parte dei Grigioni, offre una cucina che mescola tradizione alpina e influenze mediterranee. Qui non si parla solo di paesaggi da cartolina: anche il cibo è protagonista. Ecco cinque piatti che raccontano l’anima gastronomica di questa regione.
1. Risotto al Merlot
Il Merlot è il re dei vini ticinesi, ma non si beve soltanto: si mangia. Il risotto al Merlot è un primo piatto ricco, avvolgente, perfetto esempio di come un prodotto locale possa trasformarsi in qualcosa di unico. Vino rosso, cipolla, burro e Parmigiano: pochi ingredienti, grande effetto.
2. Polenta e Luganighe
La polenta, servita morbida o abbrustolita, è il contorno per eccellenza della cucina di montagna. Ma in Ticino è protagonista. Viene spesso accompagnata dalle luganighe, salsicce fresche tipiche, speziate al punto giusto. È un piatto semplice, ma profondo, che sa di casa e di tradizione contadina.
3. Zincarlin
Formaggio fresco o stagionato, prodotto in Val di Muggio, lo Zincarlin è speziato con pepe nero e talvolta aglio. Ha un sapore deciso e una consistenza compatta, perfetto con pane rustico e un bicchiere di vino. Un piccolo gioiello caseario che merita attenzione.
4. Torta di Pane
Questo dolce nasce come ricetta di recupero. Pane raffermo, latte, uvetta, pinoli, cioccolato, cannella. Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata da generazioni. È una torta umile, ma carica di sapori e memoria. In molti la considerano il vero “comfort food” ticinese.
5. Minestra di Orzo
Originaria della parte grigionese italofona, la minestra d’orzo è un piatto che scalda lo stomaco e l’anima. Orzo perlato, verdure, a volte carne affumicata o pancetta: un piatto unico, nutriente, perfetto per le giornate fredde. Un classico senza tempo.
6. Pane di segale
Pane rustico e compatto, fatto con farina di segale. Ha una lunga conservazione e accompagna bene salumi e formaggi locali.
7. Farina bóna
Farina ottenuta dalla tostatura fine del mais. È usata per dolci, zuppe o bevande. Tipica della Valle Onsernone, è tornata in auge grazie alla riscoperta dei prodotti tradizionali.
8. Formaggini della Valle di Blenio
Piccoli formaggi freschi di latte vaccino, con una consistenza morbida e un sapore delicato. Spesso si servono con pepe, sale e un filo d’olio d’oliva.
9. Prosciutto crudo della Valle di Muggio
Stagionato in modo naturale, ha un sapore intenso e una bella consistenza. È uno dei salumi artigianali più apprezzati del Ticino.
10. Pane di fichi
Impasto compatto di fichi secchi, noci, nocciole e talvolta grappa. È dolce, nutriente e spesso consumato come snack energetico.
11. Formaggio Valle Maggia
Formaggio semiduro, prodotto in alpeggi estivi con latte crudo. Ha un sapore pieno, leggermente aromatico.
12. Miele di castagno
Tipico delle valli ticinesi dove i castagni abbondano. Scuro, intenso e lievemente amarognolo, è ottimo con i formaggi.
13. Castagne secche o bollite
Le castagne erano un alimento base per secoli. Oggi si trovano secche, bollite o sotto forma di farina. Sono usate per zuppe, dolci e contorni.
14. Grappa ticinese
Distillato tradizionale ottenuto dalle vinacce del Merlot. Ha un gusto forte e secco, spesso bevuta come digestivo.
15. Panettone artigianale ticinese
Simile a quello milanese ma con variazioni locali: miele del territorio, farina bóna o castagne. I forni ticinesi ne propongono versioni personalizzate durante le feste.
Buon appetito
La cucina della Svizzera italiana è fatta di piatti sinceri, legati al territorio e alla stagionalità. Non serve molto per apprezzarla: basta sedersi a tavola e lasciarsi guidare dai profumi. E magari, dopo il pasto, concedersi una passeggiata tra le montagne o lungo il lago.